Pour 9 verrines

Liste des ingrédients :

2 X 25cl de crème liquide
2 X 10cl de lait
2 sachets de sucre vanillé
2 X 50g de sucre
4 feuilles de gélatine
Colorant bleu

425g de fraises
150g de sucre
Quelques gouttes de jus de citron
3 feuilles de gélatine

Etapes de la recette :

Mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron.
Passer le coulis au chinois pour le filtrer.
Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, chauffer le coulis.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée dans le coulis bien chaud.
Laisser tiédir, puis verser une couche dans chaque verrines.
Placer au réfrigérateur, environ 2h ( ou faire prendre plus rapidement au congélateur ).

Faire bouillir la crème et lait avec le sucre et le sucre vanillé.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Ajouter la gélatine égouttée dans la crème bouillante.
Laisser refroidir et verser délicatement une couche de crème dans chaque verrines, sur le coulis.

Renouveler l'opération précédente avec les mêmes quantités.
Ajouter le colorant bleu et bien mélanger.
Une fois refroidi, verser la dernière couche de crème dans chaque verrines.

Liste des ingrédients :

125g de beurre 
180g de cassonade
1 oeuf
175g de farine
1g de levure chimique
175g d'éclat de chocolat noir

Etapes de la recette :

Fouetter le beurre ramolli et la cassonade au batteur.
Ajouter ensuite l'oeuf, la farine, la levure chimique et les éclats de chocolat noir et mélanger le tout à la main.
Dresser des boules à l'aide d'une bouleuse à glace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire dans un four à 170°, environ 10 à 12 min.
A la sortie du four, vous pouvez rajouter des éclats de chocolats sur les cookies encore chauds.

Pour environ 50 macarons

Pour le biscuit macaron :

250g de poudre d'amandes
250g de sucre glace
2 x 100g de blanc d'oeufs crus et tempérées
225g de sucre semoule
75g d'eau
1 pincée de sel

Pour la crème :

50 cl de crème liquide
5 c.a.s de sucre
50g de fraises Tagada ( environ 20 )
1 feuille de gélatine

Etapes de la recette :

La veille : Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire fondre les fraises Tagada avec la crème liquide.
Retirer du feu et ajouter la gélatine égoutée.
Passer au chinois et mettre au frais pendant 24h.

Pour le biscuit macaron ( 1ere partie ) :

Broyer au robot coupe, la poudre amande et le sucre glace.
Tamiser le tout.
Ajouter 100 g de blancs crus, une pointe de couteau de colorant rouge et bien mélanger.

Pour la meringue à l'italienne :

Cuire le sucre semoule avec l'eau à 110° puis laisser monter à 118°.
Lorsque le sirop atteint 110°, monter au batteur 100 g de blancs tempérées avec une pincée de sel fin.
Lorsque le sucre est à 118°, verser sur les blancs montés.
Battre jusqu'à atteindre 45-50°.

Pour le biscuit macaron ( 2ème partie ) :

Ajouter la meringue italienne à la préparation précédente (1ère partie).
A l'aide d'une spatule, bien rabattre pour macaronner.
A l'aide d'une poche et d'une douille unie dresser des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Tapoter légèrement la plaque pour enlever la petite pointe ( si nécessaire ).
Laisser croûter 45min.
Cuire environ 12 min à 150° ( j'ai laisser la porte du four entrouverte pour faire sortir l'humidité ).
Laisser refroidir sur la plaque avant de les retirer.

Pour la finition des macarons :

Fouetter la crème bien froide au batteur, avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly.
Déposer la crème dans une poche à douille et garnir généreusement la moitié des coques.
Recouvrir d'une autre coque et mettre les macarons au frais dans une boite hermétique.

Pour environ 50 macarons

Pour le biscuit macaron :

250g de poudre d’amandes
250g de sucre glace
2 x 100g de blanc d’oeufs crus et tempérées
225g de sucre semoule
75g d’eau
1 pincée de sel

Pour la ganache au citron :

225g d'oeufs entiers frais
250g de sucre
8g de zestes de citron non traités
180g de jus de citrons frais
375g de beurre
75g de poudre d'amandes

Etapes de la recette :

Pour la ganache au citron :

Mélanger le jus de citron, le sucre, les oeufs et le zeste de citron dans une jatte.
Poser la jatte dans un bain-marie.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit à 83/84°C.
Laisser refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux.
Fouetter jusqu'à ce que le crème soit lisse, puis avec un mixer plongeant, mixer pendant 10 minutes.
Verser la crème dans un plat à gratin.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pour le biscuit macaron ( 1ere partie ) :

Broyer au robot coupe, la poudre amande et le sucre glace.
Tamiser le tout.
Ajouter 100 g de blancs crus, bien mélanger.

Pour la meringue à l’italienne :

Cuire le sucre semoule avec l’eau à 110° puis laisser monter à 118°.
Lorsque le sirop atteint 110°, monter au batteur 100 g de blancs tempérées avec une pincée de sel fin.
Lorsque le sucre est à 118°, verser sur les blancs montés.
Battre jusqu'à atteindre 45-50°.

Pour le biscuit macaron ( 2ème partie ) :

Ajouter la meringue italienne à la préparation précédente (1ère partie).
A l’aide d’une spatule, bien rabattre pour macaronner.
A l’aide d’une poche et d’une douille unie dresser des petits tas sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Tapoter légèrement la plaque pour enlever la petite pointe ( si nécessaire ).
Laisser croûter 45min.
Cuire environ 12 min à 150° ( j'ai laisser la porte du four entrouverte pour faire sortir l'humidité ).
Laisser refroidir sur la plaque avant de les retirer.

Pour la finition des macarons :

Mélanger la poudre d'amandes avec la crème au citron.
Verser dans une poche à douille et garnir généreusement de crème la moitié des coques.
Recouvrir d'une autre coque et mettre les macarons au frais dans une boite hermétique.

Bonjour à tous,

je viens de réaliser un nouveau blog, toujours consacré à la pâtisserie.

J'ai repris les articles publiés ici-même et il y a également de nouvelles publications disponibles.

Je vais essayer de l'alimenter assez régulièrement avec de nouveaux articles.

Je vous invite donc à me rejoindre sur cette page :

https://alexis670.wixsite.com/plaisirdesgourmands

Accueil | Le plaisir des gourmands
https://alexis670.wixsite.com

Au plaisir de vous revoir.

Alexis

Voici le gâteau d'anniversaire Hello Kitty que j'ai réalisé pour les 2 ans de ma nièce 

Gâteau d'anniversaire réalisé pour les 4 ans de ma nièce

Et voici la deuxième version :

Voici une pièce montée réalisée à l'occasion d'un mariage.

Les macarons blancs sont fourrés à la noix de coco.

Les rouges : Fraise Tagada

Les roses : Vanille - Framboise